Lẩu bò ớt xiêm xanh

Lẩu bò ớt xiêm xanh

ToManhHung    tháng 10 29, 2021    Comment   

Nước lẩu được nấu từ tỏi ớt và nạm, xương bò mang đến vị chua cay hấp dẫn được nhiều người yêu thích, nhất là khi trời se lạnh.

Nguyên liệu

o   200gr nạm bò

o   200gr bò viên

o   100gr ba chỉ bò mỹ

o   100gr chả cá

o   200 gr xương bò

o   100gr nấm mỡ

o   Hành tây, tiêu, ớt xiêm xanh, tỏi

o   200gr rau muống

o   500gr bún tươi

Cách làm

1.     Thịt bò nạm, xương bò sau khi mua về bạn rửa qua bằng nước pha muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

2.     Nấm mỡ thái miếng vừa ăn cũng ngâm với nước muối loãng để khử mùi hôi của nấm, rau muống cũng rửa sạch.

3.     Cho xương bò, nạm bò và hành tây vào hầm khoảng 30 phút sau đó vớt cục nạm bò ra, cho vào tô nước đá để cho nạm bò săn lại ngon hơn.

4.     Tiếp theo phi tỏi băm với ớt tươi đã rửa sạch, thái lát nhỏ sau đó băm thật nhuyễn. Nếu được cho vào máy xay là tốt nhất. Cho phần tỏi với ớt vừa phi vào trong nồi nước dùng.

5.     Trình bày nồi lẩu bò ớt xiêm xanh, rau nhúng lên bàn, vẫn để lửa nhỏ, nêm nếm thêm đường, mắm muối, tiêu sao cho vừa khẩu vị. Thái nạm bò, chả cá xếp lên đĩa cùng với bò viên và ba chỉ bò, bắt đầu nhúng chín và thưởng thức.  

Chú ý

ü Bạn có thể làm lẩu bò nhúng ớt xanh để ăn kèm với bún vẫn rất ngon, tuy nhiên cần nêm nếm sao cho có vị mặn ngọt vừa phải.

ü Nếu chỉ ăn với rau thì bạn nên cho nhiều ớt, nước lẩu càng cay nồng bò nhúng càng ngon.

ü Món này ngon nhất khi kết hợp rau muống và nấm mỡ. 

 

 

 

Bí quyết làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon

Bí quyết làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon

ToManhHung    tháng 10 25, 2021    Comment   

Hành phi vàng ươm, giòn rụm là thành phần quan trọng giúp món ăn thêm tròn vị như xôi xéo, bánh cuốn, bánh đúc nóng, miến lươn, bánh tráng trộn...

 

Nguyên liệu

- 1 kg hành khô

- 600 ml dầu ăn

- 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

- 1/4 thìa cà phê muối tinh

- Giấy thấm dầu

Cách làm

1.     Bóc vỏ hành: Hành khô rửa sạch, cắt rễ, để ráo hoặc thấm khô hoàn toàn.

2.     Thái hành: Để thái hành không bị cay mắt nên cho hành vào túi zip, đặt vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút hoặc ngăn mát 2 tiếng. Một cách khác là vừa thái vừa nhúng dao vào nước. Thái hành dọc hoặc ngang (tùy chọn) nhưng chú ý thái đều tay để có độ dày như nhau để khi chiên sẽ vàng đều.

3.     Chiên hành: Cho dầu ăn vào chảo cùng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1/4 thìa cà phê muối tinh. Muối tinh giúp rút nước hành nhanh hơn, chanh giúp hành chiên giòn thơm hơn. Đun nóng dầu, thử dầu bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Chia hành thành các mẻ nhỏ để chiên. Cho hành vào từng ít một từ từ, đảo nhẹ rồi cho tiếp để tránh hiện tượng trào dầu. Trong quá trình chiên, bạn nhớ đảo đều tay chậm và nhẹ (chú ý đẩy nhẹ phần hành ngoài mép chảo vào bên trong để giúp hành chiên vàng đều). Quan trọng nhất là canh thời điểm hành đạt: hành chiên se lại, hơi ngả vàng thì tắt bếp, vớt nhanh ra để vào giấy thấm dầu, dàn đều. Khi nguội, hành sẽ vàng và giòn rụm.

4.     Cách bảo quản: Để hành phi thật nguội, xóc cùng chút đường, lót tờ giấy thấm dầu vào đáy hũ/lọ thủy tinh rồi cho hành vào, bảo quản trong tủ lạnh hàng tháng hành vẫn giòn rụm, không bị ngả hôi dầu.

Chú ý:

ü Cách chọn hành ngon: Chọn củ chắc, căng, nặng tay, lớp vỏ khô bong ra.

ü Cần canh thời điểm để vớt hành ra: Chỉ cần hơi ngả vàng là tắt bếp, vớt ra vì hành sẽ còn chín do dầu đã thấm vào. Nếu để hành vàng thì khi vớt ra một lúc sau sẽ sậm màu và bị đắng.

ü Nên chia các mẻ nhỏ để tránh hiện tượng hành sủi bọt, gây trào dầu.

 

 

 

 

 

10 mẹo bảo quản thực phẩm không cần tủ lạnh

10 mẹo bảo quản thực phẩm không cần tủ lạnh

ToManhHung    tháng 10 21, 2021    Comment   

Nếu tủ lạnh quá đầy, làm sao các bà nội trợ có thể giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon.

Thực phẩm chưa sử dụng, độ tươi ngon sẽ giảm dần theo thời gian, đặc biệt khi thời tiết nắng nóng.

Để giữ thực phẩm tươi lâu, các bà nội trợ thường cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên với nhiều gia đình, dung tích tủ có hạn, khó đặt được quá nhiều. Những lúc như vậy hãy thử 10 mẹo dưới đây.

1. Cà chua

Bảo quản không đúng cách, cà chua rất nhanh thối. Nhiều người nghĩ tốt nhất nên bảo quản chúng trong tủ lạnh, nhưng khí lạnh trong tủ sẽ ngăn cà chua chín tiếp, đồng nghĩa với việc vị tươi ngon sẽ giảm đi nhiều.

Nên bảo quản cà chua vừa chín tốt nhất ở nhiệt độ phòng, khoảng 25 độ C và sử dụng trong vòng một tuần. Để tránh bị thâm dập, không nên xếp cà chua đè lên nhau. Hoặc nếu xếp nhiều lớp cà chua thì giữa các lớp nên đặt một tờ giấy ăn hoặc giấy báo lót.

2. Hành tây

Giống nhiều loại củ quả khác, hành tây cũng cần không khí khô thoáng để "thở". Loại củ này nếu để trong tủ lạnh thường bị mềm, sũng nước dẫn tới nhanh hỏng.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản hành tây là 7 độ C, tuy nhiên nhiệt độ không khí thông thường sẽ không ở mức này. Tốt nhất nên bảo quản hành tây ở nơi thoáng gió, không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào, cách này có thể giúp hành tây tươi lâu đến hơn 10 ngày. Cũng có thể để hành tây trong các thùng hoặc rổ rá và đặt dưới nền đất.

3. Cá

Phải làm gì khi bạn mua quá nhiều cá? Thịt cá rất mềm, để giữ được độ tươi ngon cần phải biết cách bảo quản.

Đầu tiên phải làm sạch nội tạng của cá. Sau đó ngâm thịt cá vào nước muối từ 4-5 tiếng, vớt ra để khô. Cuối cùng, thoa một lớp dầu hạt cải lên hai mặt của miếng cá. Để nơi thoáng gió tự nhiên, không bị ánh sáng trực tiếp chiếu rọi, có thể bảo quản được 5 ngày mà không bị biến chất.

4. Khoai tây

Nếu không biết bảo quản, khoai tây rất dễ mọc mầm, nấm mốc,... không chỉ gây lãng phí mà còn ảnh hưởng tới sức khỏe.

 

Ở nhiệt độ thường, chỉ sau 3,4 ngày khoai tây sẽ mềm ra. Nếu để lâu chưa sử dụng hết, không nên đặt chúng vào tủ lạnh mà hãy đặt một trái táo vào cùng khoai tây. Mùi hương và khí ethlylene sinh ra từ táo sẽ giúp khoai tươi lâu, ít thối hỏng, tránh được tình trạng mọc mầm, giữ trọn dinh dưỡng.

5. Chuối

Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ nhận ra chuối chín bắt đầu từ phần cuống. Điều này cũng có nghĩa nếu giữ phần cuống luôn tươi, có thể trì hoãn quá trình chuối hư hỏng do để lâu.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc cuống chuối rồi để ở nhiệt độ phòng. Biện pháp này giúp làm chậm quá trình rụng cuống khi chuối chín, giữ cho chuối tươi thêm khoảng 5 ngày mà không bị nẫu. Vỏ chuối có thể sẽ bị biến màu, trở nên thâm đen nhưng chất lượng ruột chuối không bị ảnh hưởng.

6. Đậu phụ

Đậu phụ muốn tươi lâu phải ngâm trong nước muối, càng cho nhiều muối thì đậu phụ càng tươi lâu.

Khi mua đậu phụ về, bạn đem ngâm trong nước, rồi thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối. Với cách làm này, có thể giữ được độ tươi ngon của đậu phụ trong cả ngày. Đây được xem là cách bảo quản đơn giản nhất.

 

7. Hải sản khô

Việc bảo quản hải sản khô tương đối đơn giản, vì đã qua sơ chế nên chỉ cần thực hiện những thao tác đơn giản là có thể giữ được độ tươi ngon.

Bạn có thể cho hải sản khô vào túi ni lông buộc kín lại, tốt nhất nên hút chân không và để nơi khô ráo thoáng mát. Thời hạn sử dụng có thể lên tới một năm.

8. Cần tây, dưa chuột, cà rốt

Ba loại củ quả này đều có đặc điểm chung là lượng nước dồi dào. Nếu chỉ sử dụng túi ni lông để bảo quản thì không đảm bảo độ tươi ngon.

Để tránh mất nước và giữ được tươi lâu, có thể dùng giấy bạc bọc thật kín, rồi đặt chúng ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ cao và ẩm thấp. Như vậy, hành tây, dưa chuột hay cà rốt sẽ vẫn tươi lâu mà không cần cho vào tủ lạnh.

9. Trứng

Trứng để lâu thường bị ung, thối do vỏ trứng có nhiều lỗ nhỏ li ti mà mắt thường không nhìn thấy. Muốn giữ trứng được lâu, phải tìm cách lấp kín được các lỗ hổng li ti ở vỏ để không chịu ảnh hưởng từ biến đổi bên ngoài.

Chuẩn bị một chiếc hộp to, rắc một lớp muối dưới đáy thùng rồi xếp trứng vào. Cứ một lớp trứng lại một lớp muối. Lưu ý phủ kín khoảng trống giữa các quả trứng bằng muối. Cách này có thể bảo quản được trứng trong một năm.

10. Tỏi và hành khô

Nếu đặt hành khô trong tủ lạnh, chúng sẽ hấp thụ nhiều độ ẩm hơn, dẫn tới nhanh hư hỏng. Còn với tỏi, việc đặt trong tủ lạnh sẽ kích thích mọc mầm. Dù không gây hại nhưng đó là dấu hiệu tỏi đã giảm chất lượng.

Thay vì cất vào tủ lạnh, hãy bảo quản hành tỏi ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khi được bảo quản đúng cách, hành có thời hạn sử dụng trong khoảng 30 ngày, tỏi bảo quản được lâu hơn, khoảng 3 đến 5 tháng.

 

 

 

 

 

Cách làm bún cá rô rau ngót

Cách làm bún cá rô rau ngót

ToManhHung    tháng 10 20, 2021    Comment   

Cá chiên vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, rau ngót xanh mềm, nước dùng ngọt thanh nóng hổi, tròn vị, rất kích thích vị giác.

 

Nguyên liệu

·        1 - 1,2 kg cá rô

·        1 nhánh gừng

·        4 - 5 củ hành khô

·        1 bó rau ngót

·        1 - 1,2 kg bún

·        Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm.

·        Ăn kèm: Rau sống, giấm tỏi ớt

·        Khử mùi tanh và nhớt cá: Muối hạt, chanh và nước vo gạo.

·        Dầu ăn

  Cách làm

1.     Sơ chế cá: Cá rô làm sạch, cạo sạch màng đen ở bụng, chà xát chanh và muối hạt, ngâm nước vo gạo rồi rửa sạch, để ráo. Dùng dao sắc lạng lấy phần thịt phi lê cá, thái miếng vừa ăn. Phần xương và đầu cá rửa sạch, để riêng.

2.     Cách chiên phi lê cá: Đun nóng dầu trong chảo, thử đầu đũa sủi bọt tăm là đạt độ nóng, hạ lửa vừa và chia cá phi lê theo mẻ vào rán. Nên để nguyên (không lật trở) cho tới khi miếng vàng một mặt thì mới trở mặt còn lại. Khi cá vàng giòn thì tăng lửa, đảo nhanh để giúp miếng cá thoát dầu sẽ giòn hơn và không bị ngấy. Vớt ra để lên giấy thấm dầu.

3.     Cách nấu nước dùng thơm ngon: Phần đầu và xương cá đem chiên vàng sơ, thêm nước sôi già, gừng và hành củ nướng vào ninh, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt giúp nước dùng trong, không bị tanh, vị ngọt thanh. Nếu có thời gian thì ninh thêm xương bay (heo) để thêm vào nước dùng sẽ ngọt hơn. Ninh khoảng 60 phút thì lược bỏ xương và đầu cá, giữ lại nước, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình.

4.     Rau ngót: Nhặt và rửa sạch, vò nhẹ. Khi nào ăn thì có 2 cách: chần vào nồi nước dùng vớt ra luôn hoặc phi thơm hành, xào trên lửa lớn, thêm vào chút nước dùng cho mềm rau rồi mới cho vào tô để rau xanh ngon.

5.     Trình bày và thưởng thức: Chần bún cho vào tô, thêm rau ngót (đã chần hoặc xào vào), cá chiên vàng giòn, rau thơm, múc nước dùng nóng chan vào và thưởng thức.

6.     Yêu cầu thành phẩm: Cá chiên vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, rau ngót xanh mềm, nước dùng ngọt thanh nóng hổi, thơm ngon kích thích vị giác. Ăn kèm tỏi ớt ngâm giấm, măng chua ngâm, rau sống (tùy chọn).

Chú ý:

-         Không nên tẩm bột chiên giòn với phi lê cá khi chiên vì ban đầu miếng cá giòn, nhưng nếu thêm nước dùng và để lâu sẽ bị bã, nhão miếng cá, ăn không ngon.

-         Nên cho nước sôi già vào hầm xương và đầu cá để giúp nước dùng thanh trong. Nếu cho nước lạnh vào nấu thì nước dùng sẽ bị trắng đục và tanh.

-         Khi nào ăn mới chần hoặc xào rau cho vào để rau xanh mềm, giữ vitamin. Tùy theo sở thích mỗi người có thể thay thế rau ngót bằng rau cần, rau cải xanh…

 

Cách làm sườn nướng tảng ngon như ngoài tiệm

Cách làm sườn nướng tảng ngon như ngoài tiệm

ToManhHung    tháng 10 19, 2021    Comment   

Sườn mềm, thấm vị đậm đà mà không bị khô, dẻ sườn dễ róc. Một món ngon cho các bạn nhỏ sau những giờ học online.

 

Nguyên liệu:

- 1,2 - 1,5 kg sườn nguyên tảng

- 1 quả nước dừa tươi

- 1 củ hành tây

- 3-4 nhánh tỏi băm

- 3 thìa canh tương cà

- 2 thìa canh tương ớt

- 2 thìa canh ketchup

- 2 thìa canh mật ong

- 2 thìa canh giấm

- 2 thìa canh dầu hào

- 1 thìa canh nước tương

- 1 thìa canh đường nâu

- 1 thìa canh dầu điều (hoặc dầu ăn)

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1 thìa canh bột ớt (tùy chọn).

Cách làm:

Sơ chế sườn: Sườn bóc bỏ mỡ và gân, ngâm nước muối loãng ấm 15 phút, rửa sạch, để ráo. 

Luộc sơ sườn trong vài phút với nước dừa tươi để giúp sườn nhanh mềm và giữ được vị ngon ngọt.

Sốt ướp sườn: Phi thơm tỏi băm nhỏ, cho hành tây xắt hạt lựu nhỏ vào xào, thêm nửa chén nước nấu chín mềm. Thêm sốt ướp: 3 thìa canh tương cà, 2 thìa canh tương ớt, 2 thìa canh ketchup, 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa canh dầu điều (hoặc dầu ăn), 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh bột ớt (tùy chọn nếu ăn được cay). Đun nhỏ lửa hỗn hợp trên và khuấy liên tục tránh bén nồi cho tới khi hỗn hợp sền sệt là được, tắt bếp, để nguội bớt.

Ướp sườn: Đeo găng tay thoa đều nước sốt lên 2 mặt sườn rồi cho vào túi zip bọc kín, ướp trong tủ lạnh tối thiểu 2 giờ hoặc tốt nhất để qua đêm cho thấm vị.

Nướng sườn 2 lần: Lần 1 gói sườn trong giấy bạc, nướng ở nhiệt lò 180 chế độ hai lửa trong 40 phút, lấy ra. Phần nước sốt ướp sườn cộng thêm mỡ và sốt chảy ra khi nướng sườn lần 1, cho hỗn hợp nước này vào nồi nấu sền sệt. Sau đó, quết hỗn hợp này lên sườn, cho vào nướng lần 2 (bỏ giấy bạc) trong 12-15 phút ở nhiệt độ 220 độ cho tới khi sườn hơi sém vàng là đạt.

Yêu cầu thành phẩm: Sườn mềm, thấm vị đậm đà mà không bị khô, dẻ sườn dễ róc.

Chú ý:

Điều chỉnh gia vị mặn ngọt cay theo khẩu vị mỗi người.

Tùy sườn dày hoặc mỏng mà điều chỉnh thời gian nướng phù hợp.

Nếu có sữa đặc thêm chút vào khi ướp cũng giúp sườn mềm, thơm ngon hơn.

Nên nướng sườn 2 lần (lần 1 gói trong giấy bạc để giúp sườn chín mềm, lần 2 bỏ giấy bạc nướng trước khi ăn giúp sườn róc thịt và sém vàng hấp dẫn).

 

 

 

 

 

Chả giò sen

Chả giò sen

ToManhHung    tháng 10 15, 2021    Comment   

Chả giò (nem) là món ăn được nhiều người rất thích. Bạn có thể làm để cả nhà thưởng thức món này nhưng với hương vị lạ khi cho thêm hạt sen, khoai môn... vào nguyên liệu.

 Nguyên liệu

·        (10)

·        Thịt xay: 100 g

·        Giò sống: 20 g

·        Tôm xay: 70 g

·        Tôm nguyên con: 150 g

·        Thịt cua

·        Hạt sen

·        Khoai môn mỗi thứ 50 g

·        Hạt nêm: 1 thìa cà phê

·        Đường, muối, tiêu: mỗi thứ 1/3 thìa cà phê

·        Một ít bánh rế

 Cách làm

2.     Khoai môn cắt sợi.

3.     Hạt sen luộc chín.

4.     Trộn tất cả các thành phần cho đều.

5.     Lấy bánh rế cuộn hỗn hợp trên, mỗi cuộn thêm một con tôm.

6.     Bắc dầu ăn lên bếp, cho chả giò vào chiên đến khi chín vàng.

7.     Bày ra đĩa với xà lách, dùng nóng với tương xí muội. 

 

 

Xôi cốm - món ăn đượm vị thu Hà Nội

Xôi cốm - món ăn đượm vị thu Hà Nội

ToManhHung    tháng 10 14, 2021    Comment   

Hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, ngọt dịu, quyện vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, béo ngậy của dừa xào làm nên món ăn tinh tế của mùa thu Hà thành.

Nguyên liệu

ü 200 gr cốm tươi

ü 100 gr đậu xanh

ü 100 gr hạt sen tươi

ü 30 gr dừa nạo

ü 2 thìa canh nước cốt dừa

ü 2 thìa canh đường

ü 1 thìa canh dầu ăn

ü Lá sen để gói

Cách làm

1.     Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 3 - 4 giờ, hấp chín, giã hoặc xay nhuyễn, nắm thành nắm tròn.

2.     Hạt sen tươi thông tâm, luộc chín cùng chút muối, đem xào với 1/2 thìa canh đường cho thấm vị ngọt, để riêng.

3.     Dừa nạo xào cùng 1,5 thìa canh đường cùng chút dầu ăn cho tới khi sợi chuyển màu trong, múc ra để riêng.

4.     Làm xôi cốm: Cốm mua về, dàn đều, thêm 1 thìa canh dầu ăn trộn đều để giúp hạt cốm tơi ra. Nếu bạn dùng cốm khô thì nên vẩy thêm chút nước cho mềm hạt. Thêm 2 thìa canh nước cốt dừa vào cốm đảo đều, rồi cho vào xửng (đã thoa chút dầu ăn), hấp trong 4-5 phút cho hạt cốm hơi mềm là lấy ra. Dùng dao thái nắm đậu xanh thành lát mỏng (giống cách làm xôi xéo để giúp đậu mịn) rồi đảo đều cùng cốm. Thêm hạt sen, dừa xào trộn đều là hoàn thành.

5.     Trình bày và thưởng thức: Cho xôi cốm vào lá sen rồi bọc và gói lại ủ để tạo hương thơm thanh tao – mùi hương gây thương nhớ cho người thưởng thức, để rồi một lần ăn thử sẽ không thể nào quên dư vị rất riêng.

6.     Yêu cầu thành phẩm: Xôi cốm thơm mùi đặc trưng của cốm, hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, vị ngọt dịu, cộng chút bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, chút béo ngậy của dừa xào làm nên món ăn tinh tế, đượm vị thu Hà Nội.

Chú ý:

Điều chỉnh lượng lượng đường theo khẩu vị mỗi người.

Nếu có lá nếp (lá dứa) bạn có thể xay nhỏ cùng chút nước, lọc lấy nước trộn đều vào cốm trước khi hấp để tăng thêm hương vị.

Chỉ hấp 4-5 phút cho cốm mềm, không nên hấp lâu khiến cốm bung nở gây nhão.

Xôi cốm bọc trong lá sen sẽ đượm vị mộc mạc, tinh tế của đất trời.